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华中农业大学李斌教授应邀到我院做学术交流
( 发布日期:2020/12/9 阅读:次)

        128日应学院邀请,华中农业大学李斌教授来访我院,并为我院师生作了题为“魔芋胶体物性调控研究与利用”的报告。

李斌教授结合魔芋的产业背景,从产业技术共性问题出发,针对物性调控基础和技术手段缺乏的现状,解决了魔芋含硫高纯度低、复配效果差品种单一以及质地软腻难接受、产品附加值低等问题,成功构建了维持魔芋晶体粒子“结构完整、涨而不溶”的工业化方案,开发出无硫魔芋粉、高粘高透魔芋胶新产品;基于魔芋葡甘聚糖的分子侧链或主链的构象调控解决了胶体间的组装行为,开发出低粘度魔芋粉、复合乳化稳定剂等新产品;通过揭示魔芋溶胶-凝胶转变及其低温行为及机制构建了梯度冷冻加工的凝胶增强技术,开发出休闲食品、洁肤棉等新产品。此外,对未来魔芋在脂肪组织模拟、蛋白质资源替代、结缔组织等效物构建等领域的应用进行了展望,并提出了结构生物学的概念。报告深入浅出,理论结合实际,充分展示了该领域处于国际前沿的最新研究成果。

李斌教授现任华中农业大学研究生院常务副院长,二级岗教授,博士生导师。长期从事胶体物性与营养学领域的研究和教学工作,主要在胶体物性调控、食品胶体营养学、食品组分组装行为及机制、营养素稳态化及递送等领域开展了持续的研究。迄今获得国家科学进步二等奖、湖北省科技进步一等奖、湖北省自然科学二等奖、湖北省教学成果一等奖、霍英东基金高等院校青年教师奖等。因成绩突出入选国家万人计划领军人才,科技部创新人才推进计划,教育部新世纪优秀人才支持计划

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