首页 内部办公网 中文版 ENGLISH
当前位置:首页 > 新闻中心 > 学院动态
江南大学张晓鸣教授一行来我院交流访问
( 发布日期:2020/12/25 阅读:次)

      12月24日应学院邀请,江南大学张晓鸣教授来访我院,并为我院师生作了题为“美拉德反应中间体水相制备机制及其风味研究”的报告。

张晓鸣教授首先介绍了食品行业普遍存在的一个问题:美拉德反应产物香气浓郁,但易挥发和不稳定的特点导致生产车间很香,消费者却感受不到。为此,张晓鸣教授极具创意地提出了美拉德中间体的解决方案,即将食品中的美拉德反应停留在相对较为稳定的中间产物状态,使得终端消费者在食用前简单加工即可得到香气浓郁的食品。围绕这一科研愿景,张晓鸣教授开展了一系列基础和应用研究:美拉德中间体水相示踪机制、美拉德中间体高效转化机制、美拉德中间体定向转化机制、美拉德中间体的热加工风味和美拉德中间体减盐增鲜作用。报告上,张晓鸣教授以个人已发表的文献为脉络,具体介绍了半胱氨酸示踪肽混合物中间体的形成、半胱氨酸示踪半胱氨酸-木糖中间体的形成、谷胱甘肽与美拉德反应中间体的产物解析、热反应-真空脱水协同作用提高ARP产率机制等的研究成果和投稿经验。通过此次报告,张晓鸣教授充分展示一位卓有成效的科研工作者是如何思考和回答科学问题以及如何将科研成果应用到产业上去,让在座的师生受益匪浅。

张晓鸣教授为江南大学教授,博士生导师。在在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精香料及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。迄今获教育部技术发明二等奖、中国轻工业联合会科技进步奖一等奖、安徽省科学技术进步三等奖、获江苏省高等教育教学成果特等奖。

 

 

分享到:0
上一条: 印象食商·党建联盟成立签约仪式暨学术交流会在浙江工商大学举行 2021/1/8
下一条: 美国麻省大学(阿莫斯特分校)肖航教授应邀来校访问 2020/12/25
Copyright©2014 宅男在线电影|宅男福利社|宅男福利视频|宅男影院 版权所有 技术支持:名冠电商
浙江省杭州市下沙高教园区学正街18号 联系电话:(86)571-28008900
E-mail:spxy@zjsu.edu.cn 浙ICP备05073962号 浙公网安备33011802000512号 网站管理
 
友情链接